ESSEN IN KROATIEN
Das traditionelle kroatische Essen ist von Region zu Region sehr unterschiedlich. Und obwohl es einige Gerichte in ganz Kroatien gibt sind auch viele Gerichte in einer Region sehr verbreitet, doch in einer anderen nicht einmal bekannt.
Dalmatinisches Essen, das an der dalmatinischen Küste und auf den Inseln zu finden ist, basiert stark auf Fisch, grünem Gemüse, Olivenöl und Gewürzen wie Knoblauch, Rosmarin, Petersilie usw. Die dalmatinische Küche ist eine typisch mediterrane Küche.
Zagreb hat dagegen viele Ähnlichkeiten mit mitteleuropäischen Ländern. Typische Zagreber Speisen sind Fleischgerichte, während Beilagen normalerweise aus Kartoffeln, anderem Wurzelgemüse und Kraut bestehen.
Während die istrische Küche in vielerlei Hinsicht an die dalmatinische Küche erinnert (insbesondere entlang der Küste), hat Istrien einige seiner eigenen typischen Gerichte und Kochtechniken. Dazu gehören Manestra, eine Bohnensuppe, die nur in Istrien zubereitet wird, oder Fuzi, eine für Istrien typische handgerollte Pasta.
Slawonier lieben ihr Schweinefleisch und viele Gerichte in Slawonien basieren einfach auf Schweinefleisch. Die rote Paprika ist das Hauptgewürz in Slawonien. Obwohl es auch in anderen kroatischen regionalen Küchen präsent ist, ist es bei weitem nicht so beliebt wie in Slawonien.
Nachfolgend präsentieren wir einige typisch kroatische Spezialitäten.
SCHWARZES RISOTTO
Jedes Fischrestaurant in Kroatien hat ein Crni rizot (schwarzes Risotto) auf seiner Speisekarte. Crni rizot ist im Grunde ein Tintenfischrisotto. Tintenfisch färbt den Reis schwarz. Neben Tintenfischen enthält dieses Risotto häufig andere Meeresfrüchte, insbesondere Muscheln und andere Schalentiere. Crni rizot muss man einfach probieren.
PASTICADA MIT GNOCCHI
Pasticada wird als „Königin der dalmatinischen Küche“ bezeichnet und ist vielleicht das beliebteste dalmatinische Essen. Jedes Haus, jede Familie hat ihr eigenes Rezept für Pasticada.
Das Filet von Jungrindfleisch wird tagelang in Weinessig mariniert und dann stundenlang geschmort, zuerst in seinem eigenen Saft und später mit Rotwein und mit hausgemachten Gnocchi serviert.
PEKA
Das Backen von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse unter einem glockenartigen Deckel, der mit Glut bedeckt ist, ist meines Wissens eine einzigartige Kochmethode, die in Kroatien und seinen Nachbarländern (wie Bosnien, Montenegro usw.) zu finden ist.
Grundsätzlich können Sie jede Art von Fleisch und Gemüse in einen Topf geben, salzen, Gewürze und Öl hinzufügen und mit einem glockenartigen Deckel abdecken. In einen Kamin gestellt, wird der Deckel dann mit Glut bedeckt. Es wird zwei Stunden lang gekocht, aber nach ungefähr einer Stunde wird der Deckel angehoben, das Fleisch gedreht und einige andere Gewürze hinzugefügt, wie eine Mischung aus Honig und Cognac mit mediterranen Kräutern.
Peka kann mit jeder Art von Fleisch (Huhn, Kalbfleisch, Würstchen usw.) hergestellt werden, aber meine Lieblings-Peka aller Zeiten ist Oktopus Peka. Oktopus wird wirklich zart und saftig, während die Kartoffeln besonders süß und lecker werden. Die Sauce ist köstlich. Wenn sie mit Brot serviert wird, das auch mit Ispod peke (unter einem glockenartigen Deckel) gebacken wird, dann ist es ein Fest für die Geschmacksknospen.
