MAT I KROATIEN
Den traditionella kroatiska maten varierar mycket från region till region. Och även om vissa rätter finns i hela Kroatien, är många rätter mycket vanliga i en region men inte ens kända i en annan.
Dalmatisk mat, som man kan hitta på den dalmatiska kusten och öarna, är starkt baserad på fisk, gröna grönsaker, olivolja och kryddor som vitlök, rosmarin, persilja osv. Det dalmatiska köket är ett typiskt medelhavskök.
Zagreb har å andra sidan många likheter med centraleuropeiska länder. Typiska Zagreb-rätter är kötträtter, medan tillbehören vanligtvis består av potatis, andra rotfrukter och kål.
Det istriska köket påminner på många sätt om det dalmatiska köket (särskilt längs kusten), men Istrien har några egna typiska rätter och matlagningstekniker. Bland annat manestra, en bönsoppa som bara tillagas i Istrien, eller fuzi, en handrullad pasta som är typisk för Istrien.
Slaviska invånare älskar sitt fläskkött och många av slaviska rätter är helt enkelt baserade på fläskkött. Rödpeppar är den viktigaste kryddan i Slavonien. Även om den också förekommer i andra kroatiska regionala kök är den långt ifrån lika populär som i Slavonien.
Nedan presenterar vi några typiska kroatiska specialiteter.
SVART RISOTTO
Varje fiskrestaurang i Kroatien har crni rizot (svart risotto) på menyn. Crni rizot är i princip en risotto med bläckfisk. Kalmar färgar riset svart. Förutom bläckfisk innehåller denna risotto ofta andra skaldjur, särskilt musslor och andra skaldjur. Du måste helt enkelt prova crni rizot.
PASTICADA MED GNOCCHI
Pasticada kallas ”drottningen av det dalmatiska köket” och är kanske den mest populära dalmatiska maten. Varje hus, varje familj har sitt eget recept på pasticada.
Den unga oxfilén marineras i vinäger i flera dagar och bräseras sedan i timmar, först i sin egen saft och senare med rödvin, och serveras med hemgjord gnocchi.
PEKA
Att grädda kött, skaldjur och grönsaker under ett klockformat lock täckt med glöd är, så vitt jag vet, en unik matlagningsmetod som finns i Kroatien och dess grannländer (som Bosnien, Montenegro osv.).
I princip kan du lägga vilket slags kött och grönsaker som helst i en gryta, salta det, tillsätta kryddor och olja och täcka det med ett klockformat lock. Locket placeras i en eldstad och täcks sedan med glöd. Den tillagas i två timmar, men efter ungefär en timme lyfts locket, köttet vänds och andra kryddor tillsätts, till exempel en blandning av honung och konjak med medelhavsväxter.
Peka kan göras med vilket kött som helst (kyckling, kalvkött, korv etc.), men min favoritpeka genom tiderna är bläckfiskpeka. Bläckfisken blir riktigt mör och saftig medan potatisen blir extra söt och god. Såsen är utsökt. När den serveras med bröd som också är bakat med ispod peke (under ett klockliknande lock) är den en fest för smaklökarna.
